大型酒店廚房排煙系統的設計是確保廚房正常運作和保障人員健康的關鍵環節，同時也有助于減少對環境的影響。以下是大型酒店廚房排煙系統設計的幾個主要要點：
系統構成的合理性：
廚房排煙系統應包括集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機（含消音器）和補風裝置等主要部分。
確保各部分之間位置合理、銜接得當，保證排煙系統的順暢運行。
確定廚房油煙排風量：
依據灶頭的局部排風量和整個廚房的全面排風量來確定總排風量。
按照排風罩的吸入風速來計算排煙風量，核算排風罩的吸風速度不低于規定的更低 標準。
設計廚房補風系統：
考慮到廚房在建筑物中的位置不同，有條件的廚房應由建筑物的中央空調系統進行有序送風。
保證廚房在工作狀態時，能更好地投入運行，維持室內負壓狀態，并保證新風來源，包括室外新風滲透和餐廳空氣的大量補入。
油煙凈化器的選擇與運行：
根據廚房實際情況選擇合適的油煙凈化器類型和運行方式。
油煙凈化器的選擇應確保其凈化效率能滿足相關排放標準的要求。
排煙管道的設計與安裝：
設計時應考慮管道的橫截面大小，以減少阻力，保證排煙效率。
安裝時應保證管道簡單通暢，避免過多的交叉和重疊，便于安裝和后期維護。
特別注意煙道與新風管道的安裝應分開，確保各自的功能不受影響。
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